에히메의 두 가지 도미밥 ― 밥과 함께 짓는 호조 도미밥과, 날것의 우와지마 도미밥

같은 이름의, 전혀 다른 요리

에히메에서 '도미밥(다이메시)'을 주문하면 도내 어디에서 주문하느냐에 따라 전혀 다른 요리가 나옵니다. 하나는 도미를 쌀과 함께 지어낸 솥밥. 다른 하나는 도미회를 양념장에 버무려 따뜻한 밥 위에 얹은 것. 전자가 마쓰야마를 포함한 주요 지방의 '호조 도미밥', 후자가 난요·우와지마의 '우와지마 도미밥'입니다. 현의 상징 어류인 참돔을 사용한다는 점은 같지만, 조리법도 먹는 방법도 전혀 달라 도내에서는 둘을 구분하여 다르게 부르고 있습니다.

호조 도미밥 ― 도미를 통째로 지어내다

호조 도미밥은 도미를 한 마리 통째로 쌀과 함께 밥을 짓습니다. 특징은 다른 재료를 더하지 않는 것입니다. 우엉이나 당근 같은 채소, 유부 등은 넣지 않고 도미와 다시마만으로 밥을 짓습니다. 밥이 다 지어지면 살을 발라내어 밥에 섞고, 도미 육수가 배어든 밥으로 먹습니다.

농림수산성의 '우리들의 향토요리'에서는 도미밥의 주요 전승 지역으로 주요 지방이 제시되어 있으며, 도미를 통째로 사용하는 솥밥 요리로 소개되어 있습니다. 밥과 도미를 같은 냄비에서 완성하기 때문에 식탁에서는 다 지어진 도미 살을 바르는 과정까지 포함하여 요리가 됩니다.

유래로는 진구 황후가 마쓰야마의 가시마 묘진에 들렀을 때, 지역 어부가 진상한 도미를 얹어 밥을 지은 것이 시초라고 전해집니다. 마쓰야마시 호조 지구의 이름을 붙여 부르지만 주요 일대에서 즐겨온 식사법입니다.

우와지마 도미밥 ― 회를 양념장과 함께 밥에 얹다

우와지마 도미밥은 불을 가하지 않습니다. 신선한 참돔 살을 얇게 저며 간장·미림·날달걀·깨·육수 등으로 맛을 낸 양념장과 섞어 따뜻한 밥에 얹어 먹습니다. 이요 수군이 선상에서 먹던 어부 요리가 시초로 전해지며, 지역에서는 '휴가메시'라고도 불려 왔습니다. 생도미를 사용하는 이 식사법은 전국에서도 우와지마에만 있는 독특한 것으로 알려져 있습니다.

난요 지방에 전해지는 우와지마 도미밥은 도미를 넣어 밥을 짓는 호조 도미밥과 요리를 구성하는 순서도 다릅니다. 회를 양념장에 버무려 밥에 얹기 때문에 쌀과 도미를 함께 짓는 과정은 없습니다. 두 가지를 같은 이름으로 기억하지 않고 솥밥인지, 생도미와 양념장인지로 정리하면 도고에서 주문할 때도 차이를 확인하기 쉬워집니다.

둘 다 '100년 푸드'

이 두 가지는 문화청이 지역의 음식 문화를 인정하는 '100년 푸드'의 전통 100년 푸드 부문에 2021년도에 나란히 선정되었습니다(인정 공표는 2022년 3월 3일). 에히메에서는 같은 연도에 이기스 두부가 전통 부문, 쓰시마의 롯포와 미쓰하마야키가 근대 부문으로 선정되었습니다. 한 현에서 같은 생선을 사용하는 두 가지 향토요리가 함께 인정받은 형태입니다.

도고에서 비교하며 맛보기

도고온천 주변에는 두 종류의 도미밥을 모두 취급하는 식당이 있습니다. 솥밥과 생회, 둘 다 내놓는 식당에서는 한 번에 비교하며 맛볼 수도 있습니다. 어느 쪽이 더 낫다는 것 없이, 내력도 맛의 방향도 다른 두 가지 요리로 자리 잡고 있습니다. 여행 일정에 여유가 있다면 한쪽뿐만 아니라 양쪽 모두 맛보며 에히메의 바다와 쌀을 즐기는 방식의 폭을 확인할 수 있습니다.

각 매장의 제공 내용·영업시간은 변경될 수 있습니다. 방문하기 전에 각 스폿의 상세 페이지와 매장의 공식 정보를 확인해 주십시오.

도고에서 두 가지를 찾을 때는 매장 이름뿐만 아니라 솥밥 형태의 호조 도미밥인지, 생도미를 양념장에 버무려 밥에 얹는 우와지마 도미밥인지를 확인하면 주문하고자 하는 요리와의 불일치를 피할 수 있습니다. 농림수산성의 기록에서는 에히메현의 도미밥으로서 요리의 배경과 전승 지역이 정리되어 있으며, 문화청과 마쓰야마시의 자료에서는 100년 푸드로서의 인정도 확인할 수 있습니다. 두 가지를 비교하며 맛보는 것은 우열을 가리기 위함이 아니라, 같은 참돔을 사용한 도내 식사법의 차이를 알아가는 기회입니다.

도고에서 두 가지を 찾을 때는 매장 이름뿐만 아니라 솥밥 형태의 호조 도미밥인지, 생도미를 양념장에 버무려 밥에 얹는 우와지마 도미밥인지를 확인하면 주문하고자 하는 요리와의 불일치를 피할 수 있습니다. 농림수산성의 기록에서는 에히메현의 도미밥으로서 요리의 배경과 전승 지역이 정리되어 있으며, 문화청과 마쓰야마시의 자료에서는 100년 푸드로서의 인정도 확인할 수 있습니다. 두 가지를 비교하며 맛보는 것은 우열을 가리기 위함이 아니라, 같은 참돔을 사용한 도내 식사법의 차이를 알아가는 기회입니다.

도고에서 두 가지를 찾을 때는 매장 이름뿐만 아니라 솥밥 형태의 호조 도미밥인지, 생도미를 양념장에 버무려 밥에 얹는 우와지마 도미밥인지를 확인하면 주문하고자 하는 요리와의 불일치를 피할 수 있습니다. 농림수산성의 기록에서는 에히메현의 도미밥으로서 요리의 배경과 전승 지역이 정리되어 있으며, 문화청과 마쓰야마시의 자료에서는 100년 푸드로서의 인정도 확인할 수 있습니다. 두 가지를 비교하며 맛보는 것은 우열을 가리기 위함이 아니라, 같은 참돔을 사용한 도내 식사법의 차이를 알아가는 기회입니다.

※ 유래에는 여러 설이 있습니다. 여기에서는 공공기관이 공표한 설명에 기초하여 소개하고 있습니다.