愛媛的兩種鯛魚飯 ― 炊飯式的北條鯛魚飯與生食式的宇和島鯛魚飯

同名卻截然不同的料理

在愛媛點「鯛魚飯（鯛めし）」，根據在縣內何處點餐，端上來的會是完全不同的料理。一種是將鯛魚與白米一同炊煮的飯。另一種則是將鯛魚生魚片裹上醬汁後鋪在熱飯上的料理。前者是包含松山在內的中予地方的「北條鯛魚飯」，後者是南予・宇和島的「宇和島鯛魚飯」。雖然同樣使用身為縣魚的真鯛，但烹調法與吃法完全不同，在縣內會將兩者明確區分稱呼。

北條鯛魚飯 ― 將整條鯛魚一同炊煮

北條鯛魚飯是將整條鯛魚與白米一同炊煮。其特色是不添加多餘配料。不放入牛蒡或紅蘿蔔等蔬菜及油豆腐皮等，僅用鯛魚與高湯昆布炊煮。煮好後將魚肉撥鬆拌入飯中，作為融入鯛魚高湯精華的米飯食用。

在農林水產省的「我們的鄉土料理」中，中予地方被列為鯛魚飯的主要傳承地域，並被介紹為使用整條鯛魚的炊飯料理。由於白米與鯛魚在同一個鍋中烹煮完成，在餐桌上將煮好的鯛魚肉撥鬆的過程也是料理的一部分。

關於由來，相傳神功皇后順道造訪松山的鹿島明神時，當地漁民將進獻的鯛魚放在飯上炊煮，為其開端。雖然冠上松山市北條地區之名，但這是深受中予一帶喜愛的吃法。

宇和島鯛魚飯 ― 以醬汁調味生魚片，淋在飯上

宇和島鯛魚飯不經過加熱。將新鮮真鯛魚肉切成薄片，與以醬油、味醂、生雞蛋、芝麻、高湯等調製的醬汁混合，淋在溫熱的白飯上食用。據說起源於伊予水軍在船上食用的漁夫料理，在當地也被稱為「日向飯（ひゅうが飯）」。這種使用生鯛魚的吃法，被認為是全日本唯獨宇和島才有的獨特形式。

流傳於南予地方的宇和島鯛魚飯，與炊煮鯛魚的北條鯛魚飯在料理構成順序上也有所不同。由於是將生魚片與醬汁混合後淋在飯上，因此沒有將白米與鯛魚一同炊煮的步驟。不以相同的名稱混淆記憶，而是以炊飯或生鯛魚配醬汁來區分，在道後點餐時也更容易確認差異。

兩者皆為「百年百選食」

這兩道料理於2021年度，一同入選文化廳認定地域飲食文化的「百年百選食」之傳統百年百選食部門（認定的公布日期為2022年3月3日）。愛媛在同一年度中，亦有海藻豆腐（いぎす豆腐）入選傳統部門，津島六寶（津島の六宝）與三津濱燒（三津浜焼き）入選近代部門。這代表在同一個縣內，使用相同魚種的兩道鄉土料理同時獲得了認可。

在道後評比品嚐

道後溫泉周邊有同時提供兩種鯛魚飯的店家。在同時提供炊飯與生食的店鋪中，也可以一次比較兩者的風味。兩者並無優劣之分，而是作為發展背景與風味方向皆不相同的兩道料理並列。若行程充裕，不妨不只嘗試單一種而是兩者皆體驗看看，便能看見愛媛在海鮮與米飯吃法上的多樣性。

各店的提供內容、營業時間可能會有變動。造訪前，請確認各景點的詳細頁面與店家的官方資訊。

在道後尋找這兩者時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是以生鯛魚搭配醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的紀錄中，作為愛媛縣的鯛魚飯整理了料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市的資料中也可以確認其作為百年百選食的認定。比較兩者的滋味，並非為了分出優劣，而是認識縣內使用相同真鯛的不同食用方式的契機。

在道後尋找這兩者時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是以生鯛魚搭配醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的紀錄中，作為愛媛縣的鯛魚飯整理了料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市の資料中也可以確認其作為百年百選食的認定。比較兩者的滋味，並非為了分出優劣，而是認識縣內使用相同真鯛的不同食用方式的契機。

在道後尋找這兩者時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是以生鯛魚搭配醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的紀錄中，作為愛媛縣的鯛魚飯整理了料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市的資料中也可以確認其作為百年百選食的認定。比較兩者的滋味，並非為了分出優劣，而是認識縣內使用相同真鯛的不同食用方式的契機。

※ 由來有多種說法。此處根據官方機構公布的說明進行介紹。