愛媛的兩種鯛魚飯 ― 炊飯式的北條鯛魚飯與生食式的宇和島鯛魚飯

同名卻完全不同的料理

在愛媛點「鯛魚飯」時，根據在縣內點餐的地點不同，端上來的會是完全不同的料理。一種是將鯛魚與米飯一同炊煮的炊飯。另一種則是將鯛魚生魚片裹上醬汁後鋪在熱飯上的料理。前者是包含松山在內的中予地方的「北條鯛魚飯」，後者則是南予・宇和島的「宇和島鯛魚飯」。雖然同樣使用身為縣魚的真鯛，但烹調方式與食用方式截然不同，縣內會將兩者區分稱呼。

北條鯛魚飯 ― 整條鯛魚一同炊煮

北條鯛魚飯是將一整條鯛魚與米飯一同炊煮。特點是不添加其他配料。不加入牛蒡或紅蘿蔔等蔬菜，也不加炸豆皮等，僅用鯛魚與高湯昆布炊煮。煮好後將魚肉剝散並拌入飯中，作為吸飽鯛魚高湯精華的米飯食用。

在農林水產省的「我們的鄉土料理」中，鯛魚飯的主要傳承地域標示為中予地方，並作為使用整條鯛魚的炊飯料理被介紹。由於米飯與鯛魚在同一個鍋中完成，因此在餐桌上將煮好的鯛魚肉剝散的過程，也是料理的一部分。

關於由來，相傳神功皇后造訪松山的鹿島明神時，當地漁民獻上鯛魚，將其放在飯上炊煮即為起源。雖然冠上了松山市北條地區的地名，但這是整個中予地區自古以來廣受喜愛的吃法。

宇和島鯛魚飯 ― 生魚片佐醬汁淋在飯上

宇和島鯛魚飯不經過加熱。將新鮮真鯛魚肉切成薄片，與醬油、味醂、生雞蛋、芝麻、高湯等調製而成的醬汁混合，淋在溫熱的白飯上食用。據說起源於伊予水軍在船上食用的漁夫料理，在當地也被稱為「日向飯（ひゅうが飯）」。這種使用生鯛魚的吃法，被認為是全日本僅有宇和島才有的獨特方式。

流傳於南予地方的宇和島鯛魚飯，與炊煮鯛魚的北條鯛魚飯在製作步驟上也有所不同。由於是將生魚片與醬汁混合後淋在飯上，因此沒有將米與鯛魚一同炊煮的步驟。不把兩者以相同名稱記憶，而是以炊飯或生鯛魚佐醬汁來區分，在道後點餐時也能更容易確認其中的差異。

兩者皆為「100年Food」

這兩道料理於2021年度，雙雙入選文化廳認定地域飲食文化的「100年Food」中的傳統100年Food部門（認定的公布時間為2022年3月3日）。同年度愛媛縣還有水草豆腐（いぎす豆腐）入選傳統部門，津島六寶與三津濱燒則入選近代部門。這代表來自同一個縣、使用相同魚類的兩道鄉土料理同時獲得了認可。

在道後評比品嚐

道後溫泉周邊有同時提供這兩種鯛魚飯的店家。在兼售炊飯與生食的店裡，也可以一次品嚐評比。兩者並無高下之分，而是作為起源與風味走向截然不同的兩道料理並列。若行程充裕，不妨不只嘗試單一種類而是兩者都品嚐看看，便能體會愛媛在海洋與米食搭配上的多樣性。

各店家的提供內容與營業時間可能會有變動。造訪前請確認各景點的詳細頁面與店家的官方資訊。

在道後尋找這兩道料理時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是生鯛魚佐醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的記錄中，記載了作為愛媛縣鯛魚飯的料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市的資料中也可確認其作為100年Food的認定。評比品嚐這兩者並非為了分出優劣，而是一個了解同縣內使用相同真鯛卻有不同食用方式的機會。

在道後尋找這兩道料理時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是生鯛魚佐醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的記錄中，記載了作為愛媛縣鯛魚飯的料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市的資料中也可確認其作為100年Food的認定。評比品嚐這兩者並非為了分出優劣，而是一個了解同縣內使用相同真鯛卻有不同食用方式的機會。

在道後尋找這兩道料理時，除了店名之外，確認是炊飯的北條鯛魚飯，還是生鯛魚佐醬汁淋在飯上的宇和島鯛魚飯，可以避免點到與預期不符的料理。在農林水產省的記錄中，記載了作為愛媛縣鯛魚飯的料理背景與傳承地域，在文化廳與松山市の資料中也可確認其作為100年Food的認定。評比品嚐這兩者並非為了分出優劣，而是一個了解同縣內使用相同真鯛卻有不同食用方式的機會。

※ 由來有多種說法。此處根據官方機構公布的說明進行介紹。